Omlós-szaftos csirkecombok marokkói stílusban

Életem első raguja.

Hozzávalók:
-6 db. csirke felsőcomb
-1/4 édeskömény
-1 csokor tárkony
-só
-bors
-olíva olaj
-1 db. sárgarépa
- 1 csokor menta
-2 teáskanál liszt
-2 paradicsom
- 2 kisebb vöröshagyma
-1 csokor metélő petrezselyem
-1 pohár vörösbor
-1 bögre kuszkusz
-sáfrány
-vaj

Elkészítés:
- Dörzsöld be a csirkecombokat borssal, sóval és a tárkony apróra vágott szárával! Lisztezd be a csirkecombokat, a megmaradó lisztet ne dobd ki!
- Egy nagyobb serpenyőben egy nagy löttyintésnyi olíva olajon pirítsd aranyszínűre a combokat!
- Vedd ki a húst az olajból és tedd a helyére a hagymát és a répát, piritsd őket egy kicsit, majd add hozzá az édesköményt, a fokhagymát, a zeller szárát, majd a blansírozott paradicsomot! Végül öntsd föl vörösborral, gőzölögtesd el az alkoholt, majd tedd az egyvelegbe a húst és öntsd föl annyi vízzel, hogy félig ellepje! Az egészet rottyantsd össze, majd szedd ki egy rómia tálba!
-Tedd be a római tálat lefedve a sütőbe és 120(?) fokra beállítva süsd másfél óráráig! Ez alatt a hosszú idő alatt a hús olyan omlóssá válik, hogy a végén gyakorlatilag magától elválik a csonttól. A szószban átfő, a teteje pedig megpirul. Az utolsó 10 percben add hozzá a tárkonyt és a mentát, ellenőrizd, hogy minden íz rendben van-e, esetleg sózd!



A kuszkuszt tanuld el egy marokkóitól, vagy csináld így:
-tégy fel forrni a kuszkusz mennyiségéhez képest másfélszer annyi (ha a csomagolás másképp nem rendeli) vizet! Tegyél bele egy csipet sáfrányt, egy csipet sót és egy kanál vajat!
-Öntsd a kuszkuszt egy tálba, majd öntsd rá a forró vizet és fedd be 10 percre (fontos, hogy se több, se kevesebb ne legyen ennél az időnél)!
-A fedőt levéve két villával, vagy a kezeddel oszlasd szét, ezt a műveletet addig csináld, amíg gőzt enged ki magából a kuszkusz! Amikor minden gőzt kiengedtél, keverj hozzá még egy kis vajat!

Pappardelle tintahal- és tonhal öntettel

Hozzávalók:
- pappardelle (250 g)
- calamares en su tinta (100 g)
- tonhal (darabolt vagy konzerv, 100 g)
- paradicsom (40 dkg)
- fél citrom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1/2 dl brandy
- 1.5 dl habtejszín
- 2 diónyi vaj
- 2 ek olívaolaj
- 1 csokor petrezselyem
- tengeri só, bors

Tennivalók:
-Blansírozd, majd aprítsd fel a paradicsomokat!
-Olvaszd meg a vajat, add hozzá az olajat, majd a halat, a calamarit, a paradicsomot és az apróra vágott fokhagymát!
-Löttyintsd rá a brandyt és facsard rá a fél citrom levét!
-Öntsd az egyveleghez a tejszínt, rottyantsd össze, majd ízesítsd sóval, feketeborssal!

- Főzd meg a tésztát, leszűrés után pedig öntsd vissza az edénybe, amiben főzted és keverd hozzá a nagy darabokra tépkedett petrezselymet.

Tálaláskor önts a tésztára a szószból és ízlés szerint szórd meg parmezánnal! Az egész a tányérban össze is keverhető, jót tesz a lucskos szósz a pappardellének.

Szezámmagos csirkemell lime levéllel párolt zöldségekkel és narancsvirágos rizzsel

Lustaságom révén ahelyett, hogy elmentem volna bevásárolni, a hétvégi gyarmatáru-beszerzésem eredménye és a hűtőm szegényes tartalma határolta be a vacsorám alapanyagait. Nagy kihívás volt egzotikus fűszerekből, banális leveszöldségekből és némi csirkemellből bármi értelmeset kihozni. Az alkotóelemek, amelyek végül beépültek a menübe:

A csirkéhez: 1 (pár) csirkemell 2 ek. szezámmag 1-2 ek. olívaolaj 1 ek. szójaszósz só A rizshez: 1 bögre rizs 1 ek. narancsvirág só Egyéb: 1 tojás

A zöldségkörethez: 1 fej karfiol 3/4 póréhagyma 1/4 zellergumó 1.5 dl kefír 3-4 friss chilipaprika 4-5 lime levél 1 ek. vaj fél citrom szerecsendió 1 tk. egész színes bors só

A nagy darabokra aprított csirkemellet beletettem egy zárfóliás zacskóba, hozzáadtam a szezámmagos-olívás pácot, elegyengettem rajta és magára hagytam, amíg a többi dolgon ügyködtem. A végén hirtelen kisütöttem és sót adtam hozzá.

A zöldségeket vajon pároltam, közben hozzáadtam a kefírt, a borsot, a lime leveleket, a citrom levét, a chilit, majd a sót és a végefelé a szerecsendiót. Közepesen puhára pároltam.

A rizst nem tudom, hogy kell főzni, ezért azt nem írom le, de a végén hozzáadtam a narancsvirágot.

A tojást megfőztem, felkarikáztam.

Kész.

Töltött cukkíni

Egy könnyű nyári étel cukkíniszezonban.

Hozzávalók 2-3 személyre:
4 kisebb cukkíni (összesen kb. 1 kg)
20 dkg juhtúró
10 dkg húsos császárszalonna
2.5 dl tejföl
10 dkg sajt (kommersz trappista, vagy ínyenc parmezán)
1 csokor kapor
diónyi vaj

Eszközök:
sütőtepsi, gömb-vájó

Elkészítés:
Darabold fel a cukkíniket 3-4 cm magas darabokra, majd vájd ki a közepüket úgy, hogy alul ne legyenek lyukasak. Ebbe a vájatba kerül majd a töltelék.

Aprózd fel a szalonnát pici darabokra és aprítsd a kaprot is!
Keverd össze a juhtúrót, a tejfölt, a szalonnát és a kapor felét!
Töltsd meg a cukkíniket a töltelékkel és helyezd őket a kivajazott tepsire! A kivájt gömböcskéket szórd közéjük, ne vesszenek kárba!

Előmelegített sütőbe helyezve 200 fokon süsd kb. 45 percig!
Tálaláskor használd fel a megmaradt kaprot (pl. a szórd a gömbökre)!

Sárgadinnye sonkával

Egy klasszikus francia előétel, lenyűgözően disszonáns kombináció.



Hozzávalók:

• Sárgadinnye
• Sonka (lehet pármai vagy prágai)
• Bazsalikom és/vagy menta

Kiváló kísérője ennek az ételnek egy jól behűtött gyöngyözőbor.

Quiche Alsacienne

Az új sütőmben van egy "qiuche lorraine" program. El is határoztam, hogy készítek egy fogást ezzel az automatikával. Végre a helyére került az intelligens szerkezet és belemélyedhettem a quiche-ek világába. A lotaringiai (lorraine) helyett szimpatikusabb volt a sok hagymával kiegészített elzászi változat: a quiche alsacienne. Az eredeti recept nem írja, de nem tudtam megállni, hogy ne tegyek bele egy marék friss kakukkfüvet. Az ősi receptben sajt sem szerepel, de manapság leginkább azzal készítik. Egyetértek, én is így teszek. Habár tésztát kell gyúrni hozzá és a sütés is eltart egy ideig, rendkívül egyszerűen elkészíthető ételről van szó. Jelentem, tésztát készíteni egyáltalán nem bonyolult művelet! Ne ijedj meg tőle, nagyon élvezetes dolog, "vissza az oviba" életérzés. :)

Az eszközök:
Kell egy quiche alakú sütőforma, hogy quiche alakja legyen a quiche-ünknek. Nálunk gyümölcstorta-formának hívják és többek között a Lehel-piacon beszerezhető párszáz forintért. Nem kell, hogy teflonból legyen, kivajazva egyáltalán nem tapad le a tészta a normál horganyzott anyagú edényben sem. Szükség lesz egy nyujtódeszkára és egy sodrófára is. Ezek hiányában használhatod az asztalt vagy valami lakásfelújításból visszamaradt munkalap-darabot és egy borosüveget is.

Az időzítés:
A recept két részből áll: a tésztából és a töltelékből. Azt hiszem, már itthon is lehet kapni előre gyártott tésztákat, de szerintem a legjobb, ha magad készíted. A tésztának azonban pihennie kell legalább egy órát, ezzel mindenképpen számolj! Egy tipp: ha reggel meggyúrod, akkor nyugodtan beteheted egész napra a hűtőbe, este csak ki kell nyújtani.

A tészta (pâte brisée) elkészítése:
300 gramm finomliszt
140 gramm vaj
1 tojás
egy csipet só

Vegyél egy nagy tálat, lisztezd be a kezed és gyúrd össze a lisztet a vajjal! Nyomkodd addig, amíg egyenletes nem lesz az állaga, majd add hozzá a tojást és a sót! Gyúrd tovább, majd készíts labdát a maszlagból, zárd le légmentesen (pl. erre való zacskóval) és tedd a hűtőbe pihenni legalább egy órára.
Amikor a tészta már kipihente magát, vedd ki a hűtőből, kend be vékonyan vajjal az edényt, ügyelj rá, hogy mindenhova jusson! Vond be liszttel a vajréteget, majd a maradék lisztet, ami nem tapad rá, öntsd le róla! Vedd elő a deszkát, szórd be liszttel és nyújtsd ki rajta a tésztát egyenletes, kb. 4 mm vastagságúra! Próbáld meg köralakúra csinálni olyan átmérővel, hogy a formába illeszkedjen. Ahol túlnyúlik, ott tépd le, ahol hiány van, toldd be! Amikor megvagy, tedd a sütőformába! Talán ez a legnehezebb művelet az egész recept során. Tipp: lisztezd be a tészta tetejét, hajtsd félbe finoman, ismét lisztezd be, megint hajtsd félbe, így könnyebben fel tudod venni a vékony lepényt a deszkáról, majd hajtogasd ki az edénybe. Nyomkodd bele a sütőforma sarkaiba, egyenletes vastagsággal legyen benne mindenhol!


A töltelék elkészítése:
3 nagy fej vöröshagyma
3 tojás
15 dkg húsos császárszalonna
20 dkg gruyère (nem lévén ilyen sajt Magyarországon, én lajta+emmentáli keverékkel helyettesítettem. Megjegyzem, a gruyère-nek ugyanannyi köze van Elzászhoz, mint a lajtának: semennyi, szóval tiszta lelkiismerettel kombinálhatunk.)
200 ml tejföl
egy evőkanál olívaolaj
só
bors
kakukkfű


Vágd félbe a hagymákat, majd aprítsd 3-4 mm-es szeletekre! Vágd fel a szalonnát hasonló vastagságú szeletekre, majd kockázd fel nagyobbacska darabokra! Reszeld le a sajtot és keverd össze a tejföllel és a tojással! Hevíts olajat egy edényben, majd add hozzá a szalonnát. Amikor kezdi ereszteni a zsírját, add hozzá a hagymát és izzítsd kb. 3 percig. Figyelem: a hagymát nem kell pirosra, vagy barnára sütni! (A puhítás végett itt letértem a tradícionális recept ösvényéről és belelöttyintettem egy korty Bacardit is.) Amikor a hagyma megpuhult, öntsd hozzá a sajtos egyveleget, rottyantsd össze és add hozzá a sót, borsot és a kakukkfüvet! Töltsd a sütőformába a tészta tetejére a tölteléket, oszlasd el szépen!

A sütés:
Melegítsd elő a sütőt 190 fok Celsiusra, kapcsold be a hőlégbefúvást (ha van) , majd a legalsó rácson süsd az egészet 40 percig. Nekem mindezt beállította a magától a gép, nem tudom, milyen trükköket vetett még be, de az eredmény csodás lett.

Köszi Orsi, hogy segítettél sajtot reszelni és részt venni a quiche-érletben!

Kecskesajtos brokkoli-muffin áfonyalekvárral, rozéban párolt almával

Viszonylag későn vacsoráztunk, ezért letettem az oly régen áhított édes-csilis ropogós oldalas elkészítéséről és helyette valami könnyebb, de kreatív ötlettel szerettem volna előállni. A nyálkás idő borúját mégis valami édeskés ízzel szerettem volna kompenzálni, így alakult ki az ötlet: egy könnyed brokkoli, némi sajttal és áfonyamártással. Az eredeti elképzelésem szerint közepesen friss, félkemény kecskesajttal szerettem volna átitatni a brokkolit, de nagyhirtelen csak camembert jellegű sajtot sikerült beszereznem. A vendégek szerint így sem volt rossz.

Hozzávalók 3 főre (6 db muffin):

A muffin alapanyaga:
1 kis brokkoli (vagy egy nagynak a fele)
1.5 db kecske camembert
3 dkg kéksajt
áfonyalekvár
őrölt szerecsendió

Az almához:
3 kisebb alma
1 pohár rozé
fél citrom
néhány csepp méz
1 csokor borsmenta

A körethez:
barnarizs
só



Elkészítés:

Tedd fel főni a rizst! Bő vízben, jó sok sóval készítheted, majd amikor kész, le kell szűrni. A barnarizsnek kb. 1 órára van szüksége, hogy megfőjön.

Vágd apróra a brokkolit, töltsd meg vele a muffinsütő-formákat! Aprítsd fel a sajtot kb. fél centi vastagságú darabkákra, forgasd meg őket egy kevés szerecsendióban (bátran használhatod, a kecskesajt és az áfonya elnyomja az ízét)! Rakd a sajtdarabkákat a brokkoli tetejére, majd csurgass rá 1-2 teáskanálnyi áfonyadzsemet!

Vágd 4 részre az almákat, távolítsd el a csumájukat! Dörzsöld be őket citrommal, majd tegyél mindegyik gerezdre egy-egy csepp mézet! Helyezd őket egy sütőlapra, öntsd alájuk a bort! Tehetsz a tepsibe mentaleveleket is, de azt jobb, ha tálaláskor adod hozzá (én nem így tettem és semmi sem maradt belőlük).

Alufóliával lefedve helyezd a sütőbe az almákat és süsd 15-20 percig!
A muffinoknak egy kicsit kevesebb idő is elég, 15 perc alatt elkészülnek.

Amikor minden elkészült, borítsd ki óvatosan a muffinokat valami sík felületre, majd onnan helyezd a tányérokra! Tálald az almákat borsmentával, púpozz melléjük egy kevés rizst és fogyassz hozzá rozét (pl. amiben az alma párolódott)!

Egy problémám volt vele, de ezt már az elején tudtam: a muffinokat ki kell borítani és pont fordítva lesznek a tányéron, vagyis a lekvár és a sajt alul lesz. Még gondolkodom, hogyan lehetne segíteni ezen.