2008. június 30., hétfő

Quiche Alsacienne

Az új sütőmben van egy "qiuche lorraine" program. El is határoztam, hogy készítek egy fogást ezzel az automatikával. Végre a helyére került az intelligens szerkezet és belemélyedhettem a quiche-ek világába. A lotaringiai (lorraine) helyett szimpatikusabb volt a sok hagymával kiegészített elzászi változat: a quiche alsacienne. Az eredeti recept nem írja, de nem tudtam megállni, hogy ne tegyek bele egy marék friss kakukkfüvet. Az ősi receptben sajt sem szerepel, de manapság leginkább azzal készítik. Egyetértek, én is így teszek. Habár tésztát kell gyúrni hozzá és a sütés is eltart egy ideig, rendkívül egyszerűen elkészíthető ételről van szó. Jelentem, tésztát készíteni egyáltalán nem bonyolult művelet! Ne ijedj meg tőle, nagyon élvezetes dolog, "vissza az oviba" életérzés. :)

Az eszközök:
Kell egy quiche alakú sütőforma, hogy quiche alakja legyen a quiche-ünknek. Nálunk gyümölcstorta-formának hívják és többek között a Lehel-piacon beszerezhető párszáz forintért. Nem kell, hogy teflonból legyen, kivajazva egyáltalán nem tapad le a tészta a normál horganyzott anyagú edényben sem. Szükség lesz egy nyujtódeszkára és egy sodrófára is. Ezek hiányában használhatod az asztalt vagy valami lakásfelújításból visszamaradt munkalap-darabot és egy borosüveget is.

Az időzítés:
A recept két részből áll: a tésztából és a töltelékből. Azt hiszem, már itthon is lehet kapni előre gyártott tésztákat, de szerintem a legjobb, ha magad készíted. A tésztának azonban pihennie kell legalább egy órát, ezzel mindenképpen számolj! Egy tipp: ha reggel meggyúrod, akkor nyugodtan beteheted egész napra a hűtőbe, este csak ki kell nyújtani.

A tészta (pâte brisée) elkészítése:
300 gramm finomliszt
140 gramm vaj
1 tojás
egy csipet só

Vegyél egy nagy tálat, lisztezd be a kezed és gyúrd össze a lisztet a vajjal! Nyomkodd addig, amíg egyenletes nem lesz az állaga, majd add hozzá a tojást és a sót! Gyúrd tovább, majd készíts labdát a maszlagból, zárd le légmentesen (pl. erre való zacskóval) és tedd a hűtőbe pihenni legalább egy órára.
Amikor a tészta már kipihente magát, vedd ki a hűtőből, kend be vékonyan vajjal az edényt, ügyelj rá, hogy mindenhova jusson! Vond be liszttel a vajréteget, majd a maradék lisztet, ami nem tapad rá, öntsd le róla! Vedd elő a deszkát, szórd be liszttel és nyújtsd ki rajta a tésztát egyenletes, kb. 4 mm vastagságúra! Próbáld meg köralakúra csinálni olyan átmérővel, hogy a formába illeszkedjen. Ahol túlnyúlik, ott tépd le, ahol hiány van, toldd be! Amikor megvagy, tedd a sütőformába! Talán ez a legnehezebb művelet az egész recept során. Tipp: lisztezd be a tészta tetejét, hajtsd félbe finoman, ismét lisztezd be, megint hajtsd félbe, így könnyebben fel tudod venni a vékony lepényt a deszkáról, majd hajtogasd ki az edénybe. Nyomkodd bele a sütőforma sarkaiba, egyenletes vastagsággal legyen benne mindenhol!


A töltelék elkészítése:
3 nagy fej vöröshagyma
3 tojás
15 dkg húsos császárszalonna
20 dkg gruyère (nem lévén ilyen sajt Magyarországon, én lajta+emmentáli keverékkel helyettesítettem. Megjegyzem, a gruyère-nek ugyanannyi köze van Elzászhoz, mint a lajtának: semennyi, szóval tiszta lelkiismerettel kombinálhatunk.)
200 ml tejföl
egy evőkanál olívaolaj

bors
kakukkfű


Vágd félbe a hagymákat, majd aprítsd 3-4 mm-es szeletekre! Vágd fel a szalonnát hasonló vastagságú szeletekre, majd kockázd fel nagyobbacska darabokra! Reszeld le a sajtot és keverd össze a tejföllel és a tojással! Hevíts olajat egy edényben, majd add hozzá a szalonnát. Amikor kezdi ereszteni a zsírját, add hozzá a hagymát és izzítsd kb. 3 percig. Figyelem: a hagymát nem kell pirosra, vagy barnára sütni! (A puhítás végett itt letértem a tradícionális recept ösvényéről és belelöttyintettem egy korty Bacardit is.) Amikor a hagyma megpuhult, öntsd hozzá a sajtos egyveleget, rottyantsd össze és add hozzá a sót, borsot és a kakukkfüvet! Töltsd a sütőformába a tészta tetejére a tölteléket, oszlasd el szépen!

A sütés:
Melegítsd elő a sütőt 190 fok Celsiusra, kapcsold be a hőlégbefúvást (ha van) , majd a legalsó rácson süsd az egészet 40 percig. Nekem mindezt beállította a magától a gép, nem tudom, milyen trükköket vetett még be, de az eredmény csodás lett.



Köszi Orsi, hogy segítettél sajtot reszelni és részt venni a quiche-érletben!

2 megjegyzés:

  1. marha jól hangzik. megkóstolnánk...
    Zzz

    VálaszTörlés
  2. Jó, gyertek! A sütőm Nektek is biztos hajlandó megcsinálni ugyanilyen finomra, meg én is bármikor.

    VálaszTörlés