2008. november 2., vasárnap

Omlós-szaftos csirkecombok marokkói stílusban

Életem első raguja.

Hozzávalók:
-6 db. csirke felsőcomb
-1/4 édeskömény
-1 csokor tárkony
-só
-bors
-olíva olaj
-1 db. sárgarépa
- 1 csokor menta
-2 teáskanál liszt
-2 paradicsom
- 2 kisebb vöröshagyma
-1 csokor metélő petrezselyem
-1 pohár vörösbor
-1 bögre kuszkusz
-sáfrány
-vaj

Elkészítés:
- Dörzsöld be a csirkecombokat borssal, sóval és a tárkony apróra vágott szárával! Lisztezd be a csirkecombokat, a megmaradó lisztet ne dobd ki!
- Egy nagyobb serpenyőben egy nagy löttyintésnyi olíva olajon pirítsd aranyszínűre a combokat!
- Vedd ki a húst az olajból és tedd a helyére a hagymát és a répát, piritsd őket egy kicsit, majd add hozzá az édesköményt, a fokhagymát, a zeller szárát, majd a blansírozott paradicsomot! Végül öntsd föl vörösborral, gőzölögtesd el az alkoholt, majd tedd az egyvelegbe a húst és öntsd föl annyi vízzel, hogy félig ellepje! Az egészet rottyantsd össze, majd szedd ki egy rómia tálba!
-Tedd be a római tálat lefedve a sütőbe és 120(?) fokra beállítva süsd másfél óráráig! Ez alatt a hosszú idő alatt a hús olyan omlóssá válik, hogy a végén gyakorlatilag magától elválik a csonttól. A szószban átfő, a teteje pedig megpirul. Az utolsó 10 percben add hozzá a tárkonyt és a mentát, ellenőrizd, hogy minden íz rendben van-e, esetleg sózd!



A kuszkuszt tanuld el egy marokkóitól, vagy csináld így:
-tégy fel forrni a kuszkusz mennyiségéhez képest másfélszer annyi (ha a csomagolás másképp nem rendeli) vizet! Tegyél bele egy csipet sáfrányt, egy csipet sót és egy kanál vajat!
-Öntsd a kuszkuszt egy tálba, majd öntsd rá a forró vizet és fedd be 10 percre (fontos, hogy se több, se kevesebb ne legyen ennél az időnél)!
-A fedőt levéve két villával, vagy a kezeddel oszlasd szét, ezt a műveletet addig csináld, amíg gőzt enged ki magából a kuszkusz! Amikor minden gőzt kiengedtél, keverj hozzá még egy kis vajat!

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése