2013. június 11., kedd

Harcsa filé friss zöldségekkel, lecsó eszenciával

Június van, kora-nyári zsenge zöldségektől roskad a piac minden pultja. Valami egészségeset ide! Egy szép szelet harcsa filé meg is teszi, a köret pedig önmagáért beszél. És ha harcsa, akkor talán valami magyaros paprikás íz is feldobhatná.



A hozzávalók egy főre:
1 szelet harcsa filé
1-2 zsenge répa
15 dkg cukorborsó
2 gerezd új fokhagyma
2 db. új burgonya
só, bors, petrezselyem zöld
1 ek. vaj

A lecsó eszenciához:
1 paradicsom
1 nagyobb újhagyma
egy szeletke zöldpaprika
2 tk. csemege paprika
1 tk. Worchestershire szósz

1 ek. olaj (én mogyoró olajat használtam, de bármi megteszi)

Minden nagyon egyszerű, egyedül az időzítést kell jól kitalálni, hogy egyszerre legyen kész minden.

A műveletek:
- Borsó fejtés, zöldség mosás
- Krumpli párolás kb. 20 percig, egészben, kevés, vajjal vegyített vízben, fokhagyma gerezdekkel együtt.
- Lecsó eszencia elkészítése:paradicsom hámozás, aprítás, majd a felaprított hagymával együtt sütés kevés olajon, Worchestershire szósz hozzáadásával, amellyel együtt kicsit karamellizálódhat az egész, majd  hozzáadva a felaprított zöldpaprikát és a piros paprikát kisebb lángon kevergetés, közben-közben egy kis víz (kb. összesen fél-egy deci) hozzáadása, majd az egész összedolgozása botmixerrel, és egy szűrőn áteresztve a folyékony eszencia felfogása.
- Répa blansírozása 2,5 percig forró vízben, majd 1 percig jeges vízben.
- (Tányér előmelegítése a sütőben)
- Harcsa megszórása borssal, sóval, felaprított petrezselyemmel, majd serpenyőben sütése kevéske olajon, bőrös felével lefelé kezdve, aranybarnára, ropogósra, majd megfordítva szép színűre.
- Zöldborsó párolása vajon, 1-2 percen át.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése