Balkán lomoburger

Igazán gyors, igazán spontán, igazán nagyon improvizatív, sőt, mindenféle gondolkodás nélkül a legjobb elkészíteni, mint egy lomo képet. Elronthatatlan, az eredmény pedig egy szempillantás alatt eltűnik. Nagybátyám szavaival: "Kérek még egyet, az előzőt elfelejtettem megkóstolni". Az utókornak csak egy ilyesfajta poszt jut. Az alapanyagokért még a piacig sem kell elmenni, az Aldiból és a balkonjáról összeszedi az ember: darált sertés (500 g-os csomag fele, ez 4-5 húspogácsához elég), egy hagyma (vörös, de ma épp lila), egy gerezd fokhagyma, sok-sok féle és mennyiségű zöldfűszer (mentából lehetőleg rengeteg, de már az elfagyott, így épp bazsalikom, kakukkfű, oregano, petrezselyem, zsálya), koriander mag + római kömény mozsárban összedolgozva, egy szép jó csili (ez kihagyhatatlan), úgy, hogy mindez a növényzet összekeverve majd' olyan térfogatot alkosson, mint maga a hús. Sóval, borssal összedolgozva, lapos húspogácsákká formázva, serpenyőben (vagy grillen, vagy ahol jól esik) jól átsütve szinte kész is vagyunk. Míg a hús pihen, némi pitát (ma épp sajtoskifli) a serpenyőben pirítsunk meg a húsból kisült maradék zsiradékon, daraboljunk fel többféle salátazöldséget (uborka, paradicsom, zöldsaláta, meg amit épp találsz) és készítsünk elő csípős ajvárt (Aldiban ez is ott van), majd sebtében rakjuk össze ezekből a lomoburgert:

A lomo néhány alapszabálya (Wikipédia):

• Ne gondolkodj!
• Légy gyors!
• Ne akard előre tudni, milyen lesz a kép!
• Később se!
• Fütyülj a szabályokra!

Harcsa filé friss zöldségekkel, lecsó eszenciával

Június van, kora-nyári zsenge zöldségektől roskad a piac minden pultja. Valami egészségeset ide! Egy szép szelet harcsa filé meg is teszi, a köret pedig önmagáért beszél. És ha harcsa, akkor talán valami magyaros paprikás íz is feldobhatná.

A hozzávalók egy főre:
1 szelet harcsa filé
1-2 zsenge répa
15 dkg cukorborsó
2 gerezd új fokhagyma
2 db. új burgonya
só, bors, petrezselyem zöld
1 ek. vaj

A lecsó eszenciához:
1 paradicsom
1 nagyobb újhagyma
egy szeletke zöldpaprika
2 tk. csemege paprika
1 tk. Worchestershire szósz
só
1 ek. olaj (én mogyoró olajat használtam, de bármi megteszi)

Minden nagyon egyszerű, egyedül az időzítést kell jól kitalálni, hogy egyszerre legyen kész minden.

A műveletek:
- Borsó fejtés, zöldség mosás
- Krumpli párolás kb. 20 percig, egészben, kevés, vajjal vegyített vízben, fokhagyma gerezdekkel együtt.
- Lecsó eszencia elkészítése:paradicsom hámozás, aprítás, majd a felaprított hagymával együtt sütés kevés olajon, Worchestershire szósz hozzáadásával, amellyel együtt kicsit karamellizálódhat az egész, majd  hozzáadva a felaprított zöldpaprikát és a piros paprikát kisebb lángon kevergetés, közben-közben egy kis víz (kb. összesen fél-egy deci) hozzáadása, majd az egész összedolgozása botmixerrel, és egy szűrőn áteresztve a folyékony eszencia felfogása.
- Répa blansírozása 2,5 percig forró vízben, majd 1 percig jeges vízben.
- (Tányér előmelegítése a sütőben)
- Harcsa megszórása borssal, sóval, felaprított petrezselyemmel, majd serpenyőben sütése kevéske olajon, bőrös felével lefelé kezdve, aranybarnára, ropogósra, majd megfordítva szép színűre.
- Zöldborsó párolása vajon, 1-2 percen át.