A tészta (kb. 18 gallette-hez):
-500 g hajdinaliszt
-1 tojás
-2 kávéskanál só
-1.2 liter víz
Keverjük össze mindezt, majd hagyjuk állni legalább egy órán kresztül!
A töltelék:
-250 g vaj
-10 tojás (tojással töltendő gallette-enként 1 db)
-18 dkg prágai sonka
-40 dkg reszelt sajt (edámi és szekszárdi, ízlés szerint lehet keverni az erőteljesebb és könnyebb ízekre vágyók kedve szerint)
1 camembert
1 kis brokkoli
1 fokhagyma
1 póréhagyma
2 marék spenótlevél
15 dkg lazac
Amíg pihen a tészta, előkészíthetjük a tölteléket:
Pároljuk meg vajon a brokkolit egy kis fokhagymával, és karamellizáljuk a póréhagymát: olvasszunk vajat, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, sózzuk, és közepes lángon, lefedve fél óráig fonnyasszuk! Filézzük (bőr eltávolítása, csontok kihúzgálása) és szeleteljük fel a lazacot, majd egy kis vajon pirítsuk meg mindkét oldalát, ízesítsük sóval, borssal!
A sütés:
Olvasszunk fel 200 g vajat egy kis edényben, ezzel fogjuk kenegetni a gallette-eket. Kenjünk egy kevés vajat a palacsintasütőbe (ezt én csak az első gallette-nél tettem, jó minőségű edényben nem fog letapadni a többi sem, de néha adtahtunk utánpótlást), majd süssük meg a gallette egyik oldalát, ugyanúgy, mintha a palacsintát sütnénk! Fordítsuk meg a gallette-et, és kenjük meg olvasztott vajjal (ecsettel) a megsült oldalát, majd tegyük rá a kívánt tölteléket! A complète esetén a vaj után üssünk rá egy tojást, a fehérjét kenjük szét a gallette-en, a sárgáját hagyjuk egészben középen (tükörtojás-szerűen), helyezzünk rá két kisebb (féltenyérnyi) szelet sonkát, és szórjuk meg reszelt sajttal! Amikor átsült, hajtsuk be négy oldalról, négyzetet képezve, szervírozzuk egy kis karamellizált hagymával és brokkolival!
Hozzá cider a megfelelő ital. Magyarországon sajnos lehetetlen breton cidert (cidre bretonne) találni, angolt itt-ott lehet kapni.
